Dalam masa PKP ni, rasanya semua orang dah jadi baker dadakan kan? Hari ni I nak share resepi Hokkaido Chiffon Cake dengan filling cream cheese yang I cuba buat. Cake ni lembut, gebu, dan tak terlalu manis — sesuai untuk teatime atau jamu tetamu masa raya.

Bahan-bahan

Untuk cake (yolk mixture):

  • 4 biji kuning telur (suhu bilik)
  • 40g gula kastor
  • 50ml minyak sayuran (atau minyak jagung)
  • 60ml susu segar
  • 80g tepung gandum (ayak)
  • 1 sudu teh esen vanila
  • Sedikit garam

Untuk meringue (white mixture):

  • 4 biji putih telur (suhu bilik)
  • 50g gula kastor
  • ¼ sudu teh cream of tartar (atau beberapa titik jus lemon)

Untuk filling cream cheese:

  • 150g cream cheese (suhu bilik)
  • 50g gula icing (ayak)
  • 100ml whipping cream (sejukkan dulu dalam peti sejuk)
  • 1 sudu teh esen vanila

Cara buat

Step 1: Sediakan yolk mixture

Dalam mangkuk, pukul kuning telur dengan gula sampai warna jadi pucat dan sikit gebu. Tambah minyak sayuran dan susu, kacau sebati. Ayak tepung gandum masuk sedikit demi sedikit, dan kacau perlahan sampai tiada ketul tepung. Tambah esen vanila dan garam.

Step 2: Pukul putih telur

Dalam mangkuk lain yang betul-betul bersih (tiada minyak), pukul putih telur sampai berbuih. Masukkan cream of tartar, dan terus pukul. Bila dah naik putih, tambah gula sikit demi sikit. Pukul sampai stiff peaks — bila anda angkat whisk, puncak meringue tu akan berdiri tegak dan tak jatuh.

Step 3: Gabungkan

Ambil 1/3 meringue tadi dan masukkan dalam yolk mixture. Kacau perlahan guna spatula untuk “loosen” batter. Lepas tu tuang yolk mixture ni ke dalam baki meringue. Gaul guna teknik fold — jangan kacau kuat-kuat sebab nanti angin dalam meringue akan hilang dan cake tak gebu.

Step 4: Bakar

Tuang batter ke dalam loyang chiffon (jangan gris loyang!). Ketuk loyang beberapa kali untuk keluarkan bubble udara. Bakar pada 160°C selama 25–30 minit, atau sampai lidi yang dicucuk keluar bersih. Keluarkan dari oven dan terbalikkan loyang sambil cake sejuk — ni penting untuk elakkan cake mengecut.

Step 5: Sediakan filling cream cheese

Pukul cream cheese dengan gula icing sampai lembut dan smooth. Dalam mangkuk lain, pukul whipping cream sampai soft peaks. Lipat (fold) whipping cream ke dalam cream cheese mixture bersama esen vanila. Jangan pukul kuat-kuat sebab cream akan jadi kembang mati.

Step 6: Sapu filling

Bila cake dah sejuk sepenuhnya, keluarkan dari loyang dan belah dua (atau tebuk sikit lubang guna piping bag terus). Sapu filling cream cheese di tengah.

Tips dari I

  • Suhu bilik — Semua bahan kena suhu bilik, terutama telur. Kalau sejuk, meringue susah naik.
  • Jangan overmix — Bila fold, stop bila nampak sebati. Overmix akan buat cake bantat.
  • Terbalikkan loyang — Ni step yang ramai orang skip, tapi penting. Chiffon cake kena disejukkan terbalik supaya dia tak jatuh/mengecut.
  • Filling alternatif — Sepatutnya filling dia guna custard, but I buat cream cheese. Kalau nak buat custard, just guna susu + tepung custard + castor sugar, masak sampai pekat, dan biarkan sejuk dulu sebelum sapu.

Senang kan? Try buat ni kalau anda tengah free. Rasa dia memang gebu dan lembut, dan cream cheese filling tu bagi extra kaya. Sesuai juga jadi idea hantaran raya atau birthday cake mini. Have fun baking!